5 secrets du restaurant Delmonico

L’un des meilleurs restaurants de New York est sans conteste Delmonico’s. Situé dans le Lower Manhattan, Delmonico’s est un luxueux steakhouse réputé pour ses morceaux de bœuf juteux et fondants. Delmonico’s a certainement eu le temps de perfectionner ses recettes. Ses origines remontent à 1827. À l’époque, Delmonico’s n’était qu’une petite boutique tenue par les frères Delmonico, vendant des pâtisseries, des cigares et du café. Au fil des ans, il s’est développé et a déménagé plusieurs fois, avant de finalement s’imposer comme l’un des meilleurs restaurants de New York. Aujourd’hui, Delmonico’s est situé au 56 Beaver Street, dans le quartier financier de Manhattan. Il est fortement recommandé de réserver chez Delmonico’s, car il est souvent bondé de convives enthousiastes qui discutent avec enthousiasme entre les murs historiques du restaurant. Si ces murs pouvaient parler, ils pourraient vous révéler de délicieux secrets.

Les piliers de Pompéi du Delmonico

Avant d’entrer chez Delmonico, observez ces piliers devant le bâtiment. Il y en a deux séries : l’une est brun-rougeâtre, assortie au rouge du bâtiment. Ensuite, vous trouverez une paire de piliers blancs. Ces piliers blancs devant le Delmonico proviendraient de Pompéi. Si c’est le cas, ils seraient l’un des plus anciens objets de New York, datant de 79 après J.-C. En réalité, ces piliers ne proviennent probablement pas de Pompéi, mais ils appartiennent à l’histoire. En 1895, le Grand Incendie a réduit en cendres une première version du Delmonico, mais les piliers, quelle que soit leur origine, ont survécu. En 1981, le Delmonico a ouvert son restaurant actuel au 85 Beaver Street. Ces piliers ont été intégrés à son architecture, symbole de la résilience du restaurant. Il convient également de noter que les employés du restaurant sont catégoriques : les piliers proviennent bien de Pompéi. N’essayez donc pas de les contredire sur ce point.

Premier restaurant avec un menu

Delmonico’s fut le premier restaurant new-yorkais connu à proposer un menu. Auparavant, on dînait dans des auberges où le même repas était servi à tous pour un prix fixe. Chez Delmonico’s, chaque client pouvait choisir ce qu’il voulait, transformant ainsi à jamais la gastronomie new-yorkaise.

Premier restaurant new-yorkais pour femmes

Une autre grande première pour Delmonico’s fut d’être le premier restaurant new-yorkais à proposer des femmes non accompagnées. Habituellement, les auberges et les bars étaient considérés comme des espaces réservés aux hommes, et peut-être même aux hommes et à leur famille, mais jamais aux femmes non accompagnées. Delmonico’s autorisait même les groupes de femmes non accompagnées, ce qui était véritablement révolutionnaire, voire scandaleux !

Homard Newberg

Delmonico’s a introduit plusieurs plats célèbres dans le monde culinaire. Le homard Newberg en fait partie. Il s’agit d’un homard cuisiné dans une sauce crémeuse avec une pointe de xérès, actuellement disponible chez Delmonico’s, accompagné d’un galette de riz gluant. La légende raconte que ce plat aurait été créé pour un capitaine de mer fréquentant Delmonico’s, nommé Ben Wenberg. Le plat s’appelait à l’origine Homard Wenberg. Puis, une altercation s’est produite entre Ben Wenberg et le propriétaire du Delmonico’s : Ben Wenberg a été banni du Delmonico’s et le plat a été rayé du menu. Cependant, le plat a rencontré un tel succès que les clients se sont révoltés. Comme par magie, il a réapparu, mais sous un nouveau nom : Homard Newberg.

Alaska au four

De nombreux plats introduits chez Delmonico’s étaient des créations du chef Charles Ranhofer. L’un d’eux était connu sous le nom d’Alaska Florida. Il s’agissait d’une glace et d’un gâteau recouverts d’une meringue, dont le nom faisait allusion au contraste de température. Cependant, pour plaire aux dignitaires qui fréquentaient Delmonico’s, le plat a été rebaptisé « Baked Alaska », afin de célébrer l’acquisition de l’Alaska par les États-Unis à la Russie.

Envie d’une soirée new-yorkaise parfaite ? Dînez chez Delmonico’s, prenez plein de photos et affichez-les sur le panneau d’affichage « Bienvenue à Times Square » ! Les prix commencent à 150 $ par jour, soit moins cher que la plupart des steaks de Delmonico ! Un visage illuminé et un repas délicieux : l’accord parfait.