HISTOIRE DE LA STATUE DE LA LIBERTÉ

Bien qu’elle soit une ville animée, New York cache des endroits exclusifs et secrets. Des bars clandestins cachés derrière des boutiques de fleurs, des restaurants sous une laverie automatique ou derrière une cabine téléphonique, des jardins secrets, des portes qui invitent à des fêtes exclusives et même des stations de métro cachées, il existe de nombreux trésors réservés à quelques-uns.

L’un des secrets les mieux gardés est l’élégant restaurant Frevo, caché derrière un tableau du peintre français Toma-L, qui travaille à Greenwich Village avec l’aide du chef brésilien Franco Sampogna et de son partenaire, Bernardo Silva. Le duo s’est rencontré il y a une décennie en France, un pays où ils ont travaillé pendant des années dans différents restaurants et ont toujours gardé le rêve d’avoir un restaurant à New York.

« Lorsque nous avons trouvé cet espace, il était plus grand que prévu initialement. C’est alors que Bernardo a eu l’idée d’utiliser près de 30 % de l’espace comme galerie d’art, en utilisant l’une des œuvres d’art comme porte d’entrée du restaurant ».

Le nom du restaurant vient d’un mot portugais qui signifie « bouillir ». « Comme l’énergie effervescente de New York », comparent ses créateurs. Le lieu est situé exactement sur West 8th Street, à l’intérieur d’une petite galerie d’art.

En passant par là, rien ne semble indiquer qu’il puisse y avoir un lieu gastronomique, mais une fois que l’on entre dans la galerie, l’un des tableaux s’ouvre et révèle une entrée secrète qui mène à ce restaurant particulier.

Ce qui est probablement le plus grand tableau et le seul de la galerie qui peut être touché et séparé du mur, sera l’entrée du Frevo. Comme dans tout autre lieu exclusif, il est nécessaire de faire une réservation bien à l’avance pour garantir l’expérience.

Dans la salle d’exposition, les échantillons changent, avec des œuvres de différents peintres modernes et de leur « artiste résident », Toma-L. Des peintures lumineuses et colorées contrastent avec le menu simple et élégant du restaurant.

Depuis 2019, Frevo a acquis une grande popularité et reconnaissance, révolutionnant le monde gastronomique de New York non seulement en raison de la magie que l’on ressent en entrant dans les locaux, mais aussi parce que sa haute cuisine créative n’a cessé de recevoir d’excellentes critiques. Tel est l’exemple d’Ellen Silverman, critique gastronomique du New York Times, qui a déclaré que Frevo est une destination idéale pour s’éloigner de l’agitation et du dynamisme écrasant typiques de la ville. Une occasion non seulement de très bien manger, mais aussi de se détendre dans un environnement agréable et artistique avec peu de monde.

L’établissement qui a reçu une étoile Michelin en 2022 se définit comme exclusif, car en plus d’avoir un concept de bar clandestin (local clandestin et caché), il n’a une capacité que de 18 convives. Il n’est ouvert que pour le dîner du mardi au samedi entre 18h et 23h. L’idée exprimée sur son site Web est « d’offrir une expérience culinaire intime, avec une cuisine ouverte où vous pourrez apprécier en détail le travail du chef ».

Le menu dégustation a une valeur de 158 dollars. Ils proposent également des alternatives pour accompagner le vin, qui coûtent entre 88 et 220 dollars par personne selon la qualité des bouteilles. Les excellents vins sont sélectionnés par Quentin Vauleon, lauréat du prix du Meilleur Jeune Sommelier de France en 2017.

Parmi les plats, on trouve des asperges rôties à la crème de pistache et à la mousse de coco ; le ceviche de crevettes ; le homard du Maine au curry breton ; les calamars grillés et le steak vieilli à sec avec une pointe d’ail noir et de doenjang, une sauce coréenne traditionnelle.

Le plus intéressant, c’est que le menu change au fil des saisons, le chef Sampogna utilise des ingrédients frais de chaque saison.

Chez Frevo, la préservation de l’environnement est une priorité, explique Franco Sampogna, qui travaille quotidiennement pour minimiser le gaspillage et les sources alimentaires et s’associe à des producteurs et agriculteurs locaux : « Du sel de mer d’Amagansett et du poisson sauvage d’East Long Island aux légumes frais de Norwich Meadows Farms à Norwich, tous nos partenaires s’engagent en faveur de pratiques durables et biologiques qui correspondent à notre philosophie. »

Sans aucun doute, profiter d’un dîner au restaurant Frevo est une expérience artistique, ingénieuse et créative qui allie bonne cuisine, vin, ambiance et excellente musique.

En raison de son emplacement unique, l’espace n’a pas de fenêtres, ce qui en fait un endroit intime, calme et sombre, mais parfaitement conçu.

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