Enoteca Maria, das Restaurant, in dem die Köche Großmütter sind

Wenn man New York besucht, muss man bereit sein, Erfahrungen zu machen, die man anderswo nicht so leicht machen kann. Die Wahrheit ist, dass der Big Apple immer eine versteckte Überraschung bereithält, die seinen Besuchern unauslöschliche Erinnerungen und erstaunliche Anekdoten beschert, die man für immer erzählen kann.

Im historischen Viertel St. George im Bezirk Staten Island befindet sich ein kleines und gemütliches Lokal, das mit der kostenlosen Fähre erreichbar ist und dessen Fahrt nicht länger als 25 Minuten dauert. Es ist ein ganz besonderes Restaurant namens Enoteca María und es ist denjenigen gewidmet, die hochwertige hausgemachte Speisen genießen möchten, wie sie Großmütter zu Hause zubereiten konnten. An jedem Tag der Woche ist eine andere Großmutter dafür zuständig, für die Gäste zu kochen.

Das Restaurant Enoteca María ist aus dieser Idee entstanden und ist das erste Restaurant, das echte Großmütter aus aller Welt als Köche anstellt, um die Rezepte zuzubereiten, die ihnen aus ihrer Küche am besten gefallen, die sie zu Hause zubereiten und die die Kultur des Landes repräsentieren, in dem sie geboren und aufgewachsen sind.

Das Restaurant vereint Gerichte aus verschiedenen Küchen. Insgesamt gibt es mehr als 30 Großmütter, die traditionelle Gerichte aus Ländern wie Algerien, Amerika, Argentinien, Kolumbien, der Tschechischen Republik, der Dominikanischen Republik, Frankreich, Griechenland, Irland, Italien, Kasachstan, Korea, Mexiko, den Philippinen, Polen, Puerto Rico, Sri Lanka, Syrien, Taiwan, der Türkei oder Venezuela kochen.

Laut den Köchen besteht die Idee des Restaurants darin, „die Kultur“, mit der jedes Gericht beladen ist, auf alle Gäste auf der ganzen Welt zu übertragen und so Zubereitungen und verschiedene Geschmacksrichtungen aus der ganzen Welt austauschen zu können.

Dank der kulturellen Vielfalt bietet Enoteca María eine große Auswahl an Speisen, darunter Pasta, Pizza, Fleisch, Gewürze und Gemüse aus verschiedenen Ländern. Die Hälfte der Speisekarte ändert sich täglich. Die italienische Hälfte wird immer beibehalten, und die andere Hälfte hängt von der Großmutter ab, die an diesem Tag kocht.

Das Restaurant bietet auch einen kostenlosen Kurs an, der drei Stunden dauert und „Training der Nonne“ heißt. Hier sind es die Großmütter selbst, die ihre Geheimnisse für die Zubereitung eines perfekten traditionellen Gerichts lehren. Auf diese Weise kann man direkt von den „Nonnas“ lernen. Die einzige Bedingung ist, dass die Teilnehmer die Nationalität des Kochs nicht wählen können. Auf diese Weise wird Diskriminierung vermieden und eine Atmosphäre der Großzügigkeit und Solidarität geschaffen. Da viele der Großmütter nicht genug Erfahrung im Kochen für eine große Anzahl von Gästen haben, werden sie im Voraus geschult, um einen besseren Service zu gewährleisten.

Die Geschichte von Enoteca Maria reicht bis ins Jahr 2006 zurück, als der Amerikaner Jody Scaravella mit italienischen Wurzeln nach dem Tod seiner Großmutter Domenica und dem Verlust seiner Mutter beschloss, ein Restaurant zu eröffnen, mit der Idee, die traditionelle Küche seiner Familie zu bewahren und dieses Gefühl von Zuhause und Gemeinschaft in die moderne oder avantgardistische Küche zu bringen. Scaravella wollte die kulinarische Familienkultur fortführen, sie aber auch an andere weitergeben können.

Ohne Restauranterfahrung oder Geschäftsplan war es laut Scaravella in den ersten sechs Monaten ein Misserfolg zu 85 Prozent. Dann begannen die Leute in Scharen in das Restaurant mit 30 Tischen in der Hyatt Street 27 zu strömen, das derzeit drei Tage die Woche geöffnet ist, freitags und sonntags, wobei die letzte Runde um 19:30 Uhr stattfindet, da die Großmütter nach Hause müssen.

Zu Beginn brachte das italienische Restaurant mehrere Großmütter aus verschiedenen Regionen Italiens zusammen, die ihre eigenen Menüs kochten, aber im Laufe der Zeit kamen Großmütter aus der ganzen Welt zusammen.

Während der ersten Monate der Pandemie war das Restaurant ausschließlich darauf ausgerichtet, an Wochenenden Essen für systemrelevante Arbeitskräfte zu servieren, wo die Nonnas in Teilzeit kochten. Später gingen die Großmütter schließlich in die Räumlichkeiten, um Soßen aus ihren Ländern zuzubereiten und sie im Restaurant selbst zu verkaufen. Nach 18 Monaten Schließung öffnete das Restaurant dank einer vollständigen Umgestaltung und mit all seinen Bio-Produkten seine Türen wieder.

Die öffentliche Resonanz war so positiv, dass das Restaurant wöchentlich Anrufe aus Europa und Asien erhält, von Kunden, die für ihren Besuch in New York reservieren möchten.

Einige der empfehlenswerten Gerichte sind der hausgemachte gebratene Oktopus, die Crêpes, das schmackhafte weiße Kalbfleisch und der köstliche Käsekuchen.

Zweifellos sollte jeder, der New York City besucht, diesen Ort nicht verpassen, da er neben seinem exquisiten Essen auch für seinen großartigen Service und sein freundliches Personal berühmt ist. Enoteca Maria hat den Bib Gourmand Award für seine schmackhaften Gerichte zu einem fairen Preis erhalten.

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